Vikingegryde med kylling, porrer og perlebyg

For nogle år siden var vi til vikingemarked ved Hobro i bunden af Mariager fjord. Sammen med et krus mjød (hmmmmm) fik jeg serveret en lille, lækker og meget rustik, gryderet. Den særkklædte kvinde insisterede på at kalde frembringelsen ”Vikingegryde”, og de bærende ingredienser taget i betragtning, er der intet i vejen for, at Harald Blåtand har sat netop denne ret til livs. Det er straks mere tvivlsomt, om det blev serveret i et papkrus med tilhørende plastikgaffel. Opskriften er lavet efter hukommelsen, men den rammer ret godt retten.

Det skal du bruge

  • Noget stegefedt (eller olie)
  • En hel kylling eller 4-5 kyllingelår med overlår
  • 1/2 flaske hvidvin
  • 3 dl fløde
  • 400 g perlebyg.
  • 200 g knoldselleri skåret i små tern (5×5 mm)
  • 200 g gulerødder skåret i små tern (5×5 mm)
  • 2 løg, finthakket
  • Et bundt porrer skåret i “mønter”
  • Timian – frisk eller tørret
  • Merian – frisk eller tørret (kan udelades)
  • Salt og peber


Sådan gør du

  1. Parter kyllingen hvis den er hel. Bruger du over+underlår skæres de over så du får et underlår og et overlår af hver. Stykkerne krydres med salt og peber.
  2. Brun kyllingestykkerne i fedtstof eller olie til de får en god, gylden farve.
  3. Hæld vin og fløde ved og tilsæt perlebyggen. Bring det i kog, og sænk temperaturen til simreniveau.
  4. Sautér løgene og 2/3 af porrerne (den hvideste del) på en pande til de er klare og bløde. Op i gryden med dem.
  5. Steg selleri og gulerødder til de får lidt farve. De skal samme vej som løg og porrer.
  6. Kom timian og merian i, og giv hele molevitten et godt skud salt og peber.
  7. Lad retten simre i 45 minutter (sørg for den ikke koger tør). Du skal ende med noget der i konsistens og smag minder ret meget om risotto.
  8. Tilsæt de sidste porrer og lad det hele simre yderligere 15 minutters tid – smag til og server.

Kommenter gerne på opskrifterne!