Røget mørbrad med røræg

Røget svinemørbrad

Røget svinemørbrad
Røget svinemørbrad er overraskende enkelt at lave selv – og du behøver ikke andet udstyr end en kuglegrill.

Røget svinemørbrad med røræg, purløg og et godt rugbrød – se dét er en lækkerbidsken på frokostbordet.

Men når jeg støder på en vacuumpakket minimalistisk gnalling til 70 kroner i køledisken, så betakker jeg mig og smutter videre. Faktisk smutter jeg direkte over til slagteren og køber nogle ferske svinemørbrad af frilandsgris, for det er temmelig nemt at lave sin egen røgede mørbrad. Det eneste du skal bruge, udover kødet, er noget røgesmuld, en kuglegrill og ellers ganske almindelige basisingredienser.

Røget svinemmørbrad kan iøvrigt bruges meget andet end lige pålæg. Den er lækker i salater og stort set alle steder hvor du ville bruge bacon.

Tips:

Vælg en fin røgesmuld til koldrøgning, den udvikler ikke så meget varme under glødningen som de grovere varianter.
Røget svinemørbrad smager fantastisk sammen med røræg, purløg og et godt rugbrød.

Røget svinemørbrad

Det skal du bruge:

  • 2-3 svinemørbrad

  • 2 l saltlage

  • Røgesmuld

  • Saltlage
  • 2 liter vand

  • 125 g salt

  • 2 spsk nitritsalt (kan udelades)

  • 50 g brun farin eller sukker

  • 1 lille løg

  • 1 gulerod

  • 10-15 peberkorn

  • 10-15 allehånde (eller 1 tsk. knust)

  • 2 blade laurbærblade

Sådan gør du:

  • Start med at lave saltlagen. Kog vandet op med alle ingredienser og lad det køle helt ned. Afpuds mørbraden, og når lagen er kold kommes kødet i. Mørbraden skal ligge i saltlagen to dage.
  • Når kødet er færdigsaltet skal det tørre et par dage eller tre. Det er vigtigt at mørbradens overflade er helt tør, for ellers tager røgen ikke ordentligt ved.
  • Så skal der røg på. Hvis du ikke har en røgeovn, kan du sagtens bruge din webergrill. Som mange mænd har opdaget, er mængden af udstyr til Webergrillen nærmest uudtømmeligt, og de har da også 2-3 glimrende aggregater til røgning. Men du kan også sagtens nøjes med at bruge et stykke stanniol. Læg røgesmulden i en hesteskoform og tænd i ene ende (brug lidt sprit). Nu kan den lille røgudvikling fortsætte i 8-10 timer. Jeg foretrækker at ryge om natten, særlig hvis det er lunt i vejret, fordi en koldrygning ikke må overstige 22 grader, og det kan være svært at holde i roséperioden.
    Jeg plejer at give mørbraden ad tre omgange á 8-10 timer med en dags hviletid mellem hver røgning. Giv den mindre hvis du vil have en mild smag – mere hvis du vil have den kraftigere. Du skal bare være opmærksom på, at kort røgning samtidig betyder kort holdbarhed, men så må den ene en tur i fryseren.Der er ikke noget i vejen for at smage på den undervejs, hvis du er i tvivl, men pas på! Prøvesmagningen kan nemt tage overhånd.
  • Efter 3. omgang røg er mørbraderne meget holdbare og kan opbevares i flere uger i køleskab. Har man mulighed for at vacuumere kan de holde endnu længere.

3 Comments

  1. Pingback: Saltlage • Madklaveret

  2. Mikael Raunkjær

    Hej.
    Tak for en god (enkel) instruks til røget mørbrad.
    Spørgsmål:
    Når kødet er saltet, skal man så skylle saltlagen af, før man hænger dem til tørre?

    • Troels Berg

      Hej Mikael
      Jeg plejer bare at duppe mørbraden tør med lidt køkkenrulle, og lade den tørre i køleskabet. Jeg har nogle små kødkroge, S-formede med en spids ende. De er fine, men meget andet kan bruges. Husk en tallerken under kødet.
      God fornøjelse!

Kommenter gerne på opskrifterne!