Persillesovs

Persillesovs

Persillesovsen er måske den sovs der oftest rammer de danske spiseborde.

Man kan som dansker næppe sige “persillesovs” uden samtidig at tænke på stegt flæsk eller måske endda en smørstegt rødspætte.

Persillesovs er en ægte dansk klassiker, der for alvor kommer til sin ret, når de første nye kartofler i april rammer spisebordene. Så snart de små lækre knolde er til at betale, så står den på stegt flæsk med persillesovs.

Det er en sovs uden de store dikkedarer, den er hverken avanceret eller kompleks, men persillesovs er uhyggelig populært. Og det er der en god grund til, hvis sovsen ellers er lavet ordentligt. Der er nemlig ikke noget at “gemme sig bag”, for det er blot en opbagt sovs med hakket persille i. Derfor skal opbagningen sidde lige i køkkenskabet, hvis ikke persillesovsen skal ende som en kedelig og smagsløs omgang. Men det er heldigvis ikke så svært, bare læs videre.

Persillesovs er en uundværlig følgesvend til stegt flæsk eller smørstegt rødspætte. Men også frikadellerne og den stegte ål er glade for ”nationalsovsen”. Faktisk er jeg ret sikker på, at stegt flæsk aldrig havde vundet ”Danmarks Nationalret” hvis det ikke havde været for persillesovsen.

Lige gyldigt om du har en stor have eller en lille altan, kan du dyrke din egen persille. Det er bestemt besværet værd, og med lidt snilde, kan du høste året rundt.

Persillesovs

Forfatter Troels Berg
Servings

4

servings
Prep time

5

minutter
Cooking time

20

minutter

Det skal du bruge:

  • 100 g smør

  • 3 dl mælk eller kogevand fra kartofler

  • 3 spsk hvedemel

  • 1-2 tsk citronsaft eller hvidvinseddike

  • En smule revet muskat

  • 1 dl revet parmesanost (kan undværes)

  • 2-3 dl hakket persille – gerne mere

  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

  • I en lille tykbundet gryde smeltes smørret ved god varme – det må IKKE branke. Når det er boblet af laver du en opbagning med melet. Det skal piskes grundigt sammen, så det bliver tykt. Du passer stadig på at det ikke bliver mørkt.
  • Hæld halvdelen af fløden og mælken i, og bliv med at piske, kom mere mælk og fløde i, til konsistensen er som du bedst kan lide den. Når opbagningen har en sovseagtig konsistens skruer du ned på lavt blus, så det kan stå og simre, gerne en 10-15 minutter
  • Til sidst skal persillesovsen gøres færdig. Den har sikkert stået og tyknet, så du skal nok komme lidt mælk eller kartoffelvand i, gerne sammen med parmesanosten. Smag igen til med citron, salt, peber og muskat.
  • Inden servering slukkes for blusset og kommes persillen i. Den skal trække i sovsen i 3-4 minutter uden at koge.

One Comment

  1. Pingback: Karbonader med stuvede ærter og gulerødder er klassisk mormor-mad.

Kommenter gerne på opskrifterne!