Så er det med at finde gaflerne frem. Oksehalerne er på bordet.

Oksehaleragout med fennikel

Opskrift på oksehaleragoutOksehaleragout er en af mine yndlings simreretter. Den har det hele; kød med en uovertruffen mørhed og en herlig dyb og vinøs dybde. Og under tilberedningen lugter hele huset af forventningens glæde.

Oksehaler egner sig helt fortrindeligt til langtidstilberedning, fordi de er fulde af gelatine, fedt, marv og noget sejt væv, som under braiseringen smelter og afgiver både smag og konsistens til en helt fantastisk sovs. Det eneste du egentlig skal gøre er at komme vin, grøntsager og krydderier ved – og så ellers væbne dig med tålmodighed til din oksehaleragout har simret færdig.

Server din oksehalerne med kartffelmos eller en blomkålsmos. Det sidste gør retten lidt lettere, og er tit den jeg går med.

Oksehaleragout med fennikel

Servings

4

servings
Prep time

30

minutter
Cooking time

4

timer 

Opskriften rækker fint til 4 personer – med mindre den ene er din lillebror. Så er der til 3 personer.

Det skal du bruge:

  • 1,2 kilo oksehaler

  • 1 dl hvedemel

  • 3 tsk røget paprika

  • Neutral olie til stegning

  • ½ dl Cognac til flambering (kan undværes)

  • 2 store løg – finthakket

  • 2-3 gulerødder – finthakket

  • 2 stænger bladselleri – finthakket

  • 4 kviste rosmarin

  • 6 kviste timian

  • 5 ansjosfileter (kan undværes)

  • 3-4 fed hvidløg

  • 70 g tomatpuré, svarende til 2 store spsk

  • 3 dl rødvin

  • 3 dl oksefond (kan undværes hvis du dobler vinen)

  • 4 laurbærblade

  • 1 fennikel

  • 2 dl hakket persille

  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

  • Kom mel, paprika, salt og peber i en frysepose og ryst det hele godt sammen. Kom halvdelen af halerne derned, og ryst dem godt til i mel, gentag processen med de resterende oksehaler. Varm en god sjat olie på en stor pande, og giv halerne en god stegeskorpe ved høj varme.
  • Når oksehalerne har fået en flot, brun farve, flamberer du dem i cognacen. Kom halerne i en gryde der er egnet til ovnbrug.
    Husk lige at flambering IKKE foregår under emhætten, for så risikerer du at skulle spise under åben himmel – foran dit nedbrændte hus.
  • Steg grøntsagerne let i olie, de kal ikke brunes, bare tage en smule farve. Kom hvidløg, rosmarin, tomatpuré og ansjoser ved efter 4-5 minutter, og giv det hele yderligere 4-5 minutter på panden.
  • Grøntsagerne kommes i gryden til oksehalerne, og panden koges af med fond eller rødvin, der selvfølgelig også skal over til halerne. Smid laurbærblade ved, og kom hele molevitten i ovnen ved 170 grader. Der skal den hygge sig de næste 3 timer.
  • Skær din fennikel i 8 ”både”, og kom dem ned i gryden. De skal simre med den sidste time.
  • Lige inden servering kommer du den hakkede persille ved, og lader den varme godt igennem et par minutter. Gem lidt til at pynte retten af med.

3 Comments

  1. Pingback: Boeuf Bourguignon • En ægte fransk fristelse • Madklaveret

  2. Pingback: Lammeragout • Mundvandsfremkaldende simremad • Madklaveret

  3. Pingback: Marathon kalvefond • Bliv sovsekonge med god fond • Madklaveret

Kommenter gerne på opskrifterne!