Moussaka á la Nikolaos Tselemente

Jeg er ret vild med moussaka, og der skal være masser af aubergine i. I mange varianter af moussaka er der tilføjet lag af kartoffel, og det smager sådan set også ganske udemærket. Jeg kan bare bedre lide retten når lagene er augergine – og måske lige en squash eller to. Desuden så ER der der jo i forvejen et righoldigt udvalg af retter, hvor kartoflen spiller godt med. Denne opskrift er mere i tråd med den originale variant fra Nikolaos Tselementes græske kogebog fra 1920.

Retten, som vi kender den i dag, har med andre ord ikke mere end omtrent 100 år på bagen, men forskellige retter baseret på aubergine, hakket kød og tomat har været hverdagsretter i køkkenerne på Balkanhalvøen, i Tyrkiet, i Grækenland og givetvis også på den arabiske halvø. Men det er altså først da Nikolaos får den glimrende idé, at toppe retten af med et solidt lag bechamelsauce med masser af ost og æg på toppen, at vi får den ret vi i dag forbinder med græsk Moussaka. Så herfra skal der sgu lyde et dybtfølt TAK til gode, gamle Nikolaos Tselemente.

Opskriften giver en ganske voluminøs moussaka, så du skal have fat i dit største fad eller to mellemstore. Hvis I er 6 personer om at spise den, OG i spiser op, så skulle I skamme jer. Heldigvis kommer I til at fortryde det allerede I morgen, for moussaka smager fremragende som kold frokostret. Det kan i så tænke lidt over, når I sidder dér med en skål skyr med rugbrødskrymmel.

Moussaka á la Nikolaos Tselemente

Servings

8

servings
Prep time

40

minutter
Cooking time

1

time 

Det skal du bruge:

  • Moussakafyld
  • En dobbeltportion marinara sauce eller 2 ds hakket tomat

  • 4-5 auberginer

  • 1 squash (kan undværes)

  • 800 g hakket oksekød eller lammekød

  • 2-3 dl rødvin

  • 2 tsk allehånde pulver

  • 2-3 kviste frisk, finthakket rosmarin eller 1-2 tsk tørret

  • 1 tsk kanel

  • 1 tsk friskrevet muskatnød

  • 1 tsk timian

  • Salt og friskkværnet peber



  • Bechamelsauce og topping
  • En dobbeltportion bechamelsauce

  • 150 g revet parmesan

  • 8 æggeblommer

  • 1 dl rasp

Sådan gør du:

  • Start med at lave en dobbelt portion af denne marinara sauce. Du skal bruge en ret stor gryde, for senere skal kødsovsen samles i den.
  • Auberginerne skal bages i ovnen, så tænd lige den på 225 grader varmluft. Start med at skære auberginerne i skiver på omtrent en centimeters penge. Fordel dem på nogle bageplader, pensel dem med olivenolie og giv den lidt salt. Bag dem i omtrent 8 minutter på hver side.
  • Steg kødet sammen med krydderierne på en glohed stegepande ad 2-3 gange. Lad være med at stege det hele i en stor klump. Det der sker nor man forsøger det, er, at panden køles voldsomt ned, kødet begynder at svede langsomt og du ender med at koge kødet i stedet for at stege det.
    Efterhånden som kødet bliver gennemstegt, kommer du det over i gryden til din marinara sauce. Når alt kødet er stegt færdig, fejres det med to glas rødvin. Et til dig, og et til kødfyldet.
  • Mens kødsovse står og hygger sig ved lavt blus, er det på tide at begynde op at lave bechamelsauce. Du finder opskriften lige her.
    Når den er færdig skal den tages af varmen og lige have 5 minutter til at køle lidt ned inden du kommer først ost og siden æggeblommer i.
    Det er vigtigt, at du ikke tilsætter æggeblommerne før temperaturen på saucen er under 70 grader, for ellers koagulerer de, og det er noget snask.
  • Nu kan du endelig komme igang med at samle din moussaka. Hvis du bruger squash, skal de skæres helt tynde med en skarp kniv eller, endnu bedre, et mandolinjern.
    I bunden kommer du et tyndt lag squash efterfulgt af et solidt lag auberginer, her må du endelig ikke være nærig! Dernæst kommer du et ligeledes solidt lag kødsovs og så igen et lag auberginer og øverst et tyndt lag squash. Øverst hældes bechamelsauce der tilsidst toppes af med et tyndt lag rasp. Hvis du har en olivenspray, så kan du lige give overfladen et gavmildt skud, så bliver den ekstra gylden under bagningen.
  • Bags i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i ca 45 minutter eller til overfladen er gylden.

Notater

2 Comments

  1. Pingback: Hvid grundsovs (bechamelsauce) • Madklaveret grundsovs

  2. Pingback: Lasagne • Garfields foretruken opskrift • Madklaveret

Kommenter gerne på opskrifterne!