Lasagne

Klassisk italiensk lasagne

Osteoverflade
Lasagne er en all time favorit i mit køkken.

I 1980 dukkede den lasagneelskende kat Garfield op som tegneseriestribe i de danske aviser. Nærmest fra den ene dag til den anden, blev lasagnen nationalspise. Og det er ikke så underligt.

Det er yderst sjældent jeg laver en klassisk italiensk lasagne til færre end 16 personer. Nu bor der ganske vist ikke 16 personer i husstanden, men der kommer ofte lige nogen forbi køleskabet i løbet af natten, hvis der står noget lasagne i det. Da den smager endnu bedre dagen efter, så kommer der også lige nogen forbi hen ad dagen.

LasagneInden man ser sig om, har man spist hvad der svarer til 8 portioner. Og hvis Dorte bare lagde sig lidt i selen, så vi trak på samme hammel, så kunne vi snildt sætte de 7 kilo lasagne til livs på et par dage.

Lasagnen du ender med er ganske voluminøs, men det er der ingen grund til at begræde. Lasagne klarer en tur på frost ganske glimrende. Du skærer den bare i noge passende stykker inden den kommer i fryseren, så vil du takke dig selv senere.

Opskriften giver en klassisk italiensk lasagne på omtrent 7 kilo, så du skal finde dit største fad frem.

Kødsovsen er også glimrende til fx Spaghetti alla Bolognese eller som fyld i nogle pandekager, hvis du vil lave lasagnen mindre.

 

Klassisk italiensk lasagne

En klassisk italiensk lasagne er altid et hit, med mindre man altså er havnet i et selskab af vegetarer. Denne lasagneopskrift giver mad til flere dage.

Det skal du bruge:

  • Kødsovsen
  • 200 g god bacon

  • 3 store løg, finthakket

  • 1 kg oksekød

  • 5-6 tsk oregano eller timian

  • 140 g tomatpuré – svarende til en stor dåse

  • 3-4 dåser hakkede tomater

  • 6-8 fed hvidløg

  • 400 g knoldselleri i små tern

  • 500 g revne gulerødder

  • 1 reven squash (kan udelades)

  • En pæn sjat rød- eller hvidvin (kan erstattes med vand)

  • Salt og peber

  • Øvrige ingredienser
  • En halv pakke smør

  • 4 spsk. hvedemel

  • 1½ l sødmælk

  • 2 tsk muskatnød

  • 1½ pakke lasagneplader

  • 2 poser revet mozzarella (Ost der hedder “Pizzatopping” er ikke ost)

  • Revet parmesan

Sådan gør du:

  • Sådan laver du kødsovsen
  • Steg bacon let, det skal ikke være sprødt, men bare have drevet noget af fedtet ud. Hæld baconen op i en stor gryde.
  • Blancher løgene i baconfedtet og send dem i samme retning som din bacon.
  • Kødet brunes ad 2-3 omgange sammen med halvdelen af krydderierne. Panden skal være varm, for kødet skal stege IKKE koge. Det er det, der ofte sker når man forsøger at brune hakket kød. For lidt varme og for kold pande resulterer stensikkert i, at kødet smider en masse væde, som panden ikke svider væk, og så er det man begynder at koge på kødet i stedet for at stege på det. Det skal du lade være med, og nu er det sidste gang jeg siger det.
  • Når det har fået en fin stegeskorpe, rydder du en lille plads i midten af panden, hvor du brænder tomatpuréen af. Det hele kommes i gryden sammen med 3 dåser hakket tomat.
    Reven gulerod og squash kommes i gryden.
  • Knoldselleri steges i olivenolie og tilsættes kødsovsen.
  • Til sidst steges panden af med vin, der lige får lov at koge ind inden det ryger i gryden.
    Hvis du synes den kan trække mere tomat tilsættes den sidste dåse.
  • Smag til med salt og peber, og lad det hele stå og simre i ca 30 minutter.
  • Sådan laver du bechamelsovsen
  • Brun 2/3 af smørret af i en gryde.
  • Tilsæt melet, og rør grundigt igennem i ca 60 sek. Den må ikke brænde på, men skal alligevel have en god varme.
  • Tilsæt revet muskatnød.
  • Hæld mælk og fløde ved lidt ad gangen under stadig omrøring. Du skulle gerne ende med en konsistens der minder om yoghurt.
  • Smag til med salt og friskkværnet peber.
  • Sådan samler du lasagnen
  • Tænd ovnen på 180 grader.
  • Læg et lag lasagneplader i bunden af fadet.
  • Kom et lag kødfyld oven på. Det behøver ikke være ret tykt, der kommer jo mange lag, så den kommer til at smage godt igennem.
  • Oven på kødet hælder du hvad der svarer til et par deciliter af bechamelsovsen.
  • Drys et par håndfulde revet mozzarella over.
  • Gentag punkt 1-4 fem gange, således du ender med en lasagne på seks lag.
  • Toppen smører du med de sidste 3 deciliter bechamelsovs (vær grundig i lasagnens kant), og dækker med et gavmildt lag revet parmesan.
  • Resten af smørret lægger du i nogle små klatter på toppen af lasagnen.
  • Bag lasagnen nederst i ovnen i ca 30-40 minutter. Pas på, at toppen ikke får for meget varme og bliver tør.
  • Og nu til opskriftens absolut sværeste manøvre… Lasagnen skal have 15 minutter til lige at sætte sig, inden du selv sætter dig til bordet. Her kan du med fordel benytte dig at et trick jeg selv har udviklet. Jeg fryser altid den sidste bid lasagne ned, netop med denne situation for øje. Den tager du nu op af fryseren, tør den op i microovnen og spiser den i ventetiden.

Når du engang har tygget dig igennem din lasagne, så skulle du prøve at lave en moussaka. Det er en lækker græsk kusine til lasagnen fra Italien.

3 Comments

  1. Pingback: Spaghetti med joumfruhummerhaler og stenbidderrogn Madklaveret

  2. Pingback: Spaghetti alla Carbonara • Madklaveret

  3. Pingback: Lammekødboller med tomatsauce og spaghetti • Madklaveret

Kommenter gerne på opskrifterne!