Lammeragout

Lammeragout

Lammeragout
Hvis du har et par lammehjerter så gør de din lammeragout endnu bedre.

Når jeg står med nogle irregulære kødstykker af fx. lam, ja så bevæger mine tanker sig nærmest automatisk i retningen af lammeragout.

For mig er ragout noget med store, kraftige smage. Den skal være vinøs, og have en krydret fyldighed. Og en sovs der er mere tyktflydende end man finder i de fleste andre gryderetter. Og så er lammeragout en af de retter der ligesom smager bedre, hvis det regner og blæser.

Server din ragout som den er, eller  med kartffelmos eller en blomkålsmos. Det sidste gør retten lidt lettere, og er tit den jeg går med.

Lammeragout

Servings

4

servings
Forberedelsestid

30

minutter
Simretid

2

timer 

15

minutter

Det skal du bruge:

  • 400-500 g lammekød (fx. halskød eller bov)

  • 1-2 lammehjerter (kan erstattes med almindelig lammekød)

  • 2 løg

  • 2-4 fed hvidløg

  • 2-3 pastinakker

  • 100 g knoldselleri

  • 2 gulerødder

  • 1 porre med top

  • 2 spsk hvedemel

  • 7,5 dl rødvin

  • 2-3 dl fond

  • 2 laurbærblade

  • Et par kviste timian og/eller rosmarin

  • 300 g blandede svampe

  • 2 dåser kidneybønner

  • En klat smør

  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

  • Pil/skræl og snit løg, hvidløg, pastinakker, selleri, porer og gulerødder fint.
  • Puds lammekødet af og skær det i mundrette stykker. Lammehjerterne skylles og renses godt blod, og det værste fedt skæres af, hvorefter de skæres ud i mindre stykker. Brun lammekødet af i lidt olie i en gryde – gerne af flere omgange – så det får en fin stegeskorpe.
  • Tag kødet op af gryden og sauter grøntsagerne i lidt olie til løgene begynder at blive klare.
  • Kom kødet tilbage i gryden og drys mel over og tilsæt rødvin og fond og kog det op – skum løbende af.
  • Lav en krydderbuket af porretoppen, laurbærblade og timian og/eller rosmarin og kom den ned i gryden.
  • Lad det hele simre i ca. 2 timer uden låg – hold øje med det undervejs og læg låg på, hvis det når en passende konsistens, inden det er færdigt. Bønnerne koger med den sidste halve time.
  • Mens lammeragouten står og simrer renses svampene, som skæres ud i grove stykker og sættes til side. Svampe steges i en god klat smør og tilsættes retten 15 minutter inden servering.
  • Lige inden servering smages lammeragouten til med salt og friskkværnet peber. Pynt den af med friteret porre eller hakket persille, og server med Verdens Næstbedste Brød.

Hvis du er fan af de langtidstilberedte ragouter, så skulle du lade dig friste af Oksehaleragout med fennikel, eller anderagout.

2 Comments

  1. Don Olsen

    75dl = 7,5l er ham der kokken ikke en kende tørstig? …Ja, jeg tænker ikke det hele skal i gryden 😀
    I øvrigt nogen lækre opskrifter du har frembragt. Jeg har allerede taget et halv- til et helt kilo på; mens jeg har siddet her og læst og savlet.
    Snakkes, Trulle

    • pedersen.troels@gmail.com

      Hahaha. Tak for pæne ord, Olsen. Håber ikke du er blevet alt for sejlende stiv af den der ragout! Jeg har justeret opskriften med faktor 10 i nedadgående retning på rødvinen.

Kommenter gerne på opskrifterne!