Lammeculotte sous vide

Lammeculotte sous vide

Lammeculotte sous vide
Lammeculotte sous vide giver et perfekt tilberedt, mørt og saftigt stykke lam.

En af de lækreste og mest velsmagende udskæringer på lammet er, efter min ringe mening, lammeculotten.

Lammeculotten gemmer sig under et ret tykt fedtlag, der smager virkelig meget af lam. Udfordringen med lammeculotte er at kødet er temmelig magert. Det betyder, at man let kommer til at overtilberede det, og dermed ender med en tørt og gråt oplevelse. Derfor giver det god mening at tilberede lammeculotte sous vide, fordi den præcise temperaturstyring sikrer, at det ikke går galt. Og samtidig kan du få præcis den kulør på kødet, som du holder mest af.

Mange steder på nettet kan du læse, at lammeculotte sous vide skal have 8-10 timer. Det bør du holde dig langt fra. Selv om dit lammekød stadig vil være rosa efter de 10 timer ved 56°C vil kødfibre og bindevæv blive nedbrudt, og kødet får nærmest konsistens som lever.

Til lam synes jeg at ratatouille er næsten perfekt tilbehør, særlig hvis man griller lammecoulotten. Men råstegte grøntsager med honning og en klat blomkålscreme er bestemt også gode ledsagere.

Lammeculotte sous vide

Servings

2

servings
Forberedelsestid

10

minutter
Sous Vide

4

timer 

Lammeculotte sous vide er noget af det bedste du kan servere, når der skal lam på bordet.

Det skal du bruge:

  • 1 lammeculotte på 400 g

  • Friske krydderurter, fx rosmarin, timian og salvie

  • En klat smør

  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

  • Start med at tænde din sous vide. Temperaturspændet går fra 56°C for ret rosa over 58°C for let rosa til 60°C for gennemtilberedt.
  • Rids tern i fedtsiden på lammeculotten med husets skarpeste kniv, og giv kødet en gang groft salt og friskkværnet peber på alle sider.
  • Vaccumpak kødet sammen med smørklatten og krydderurterne, og kom det op i din sous vide.
  • Giv kødet 4 timer ved den temperatur det bedst matcher dine preferencer i forhold til hvor rødt kødet skal ende med at være. Her er tilberedt ved 56°C.
  • Tag lammeculotten op og klip hul i sous vide posen. Saften kan du bruge som base for en lille sauce, så den skal du ikke smide ud. Lammet tages ud og får en gang salt og friskkværnet peber på alle sider.
  • Varm en grillpande op på fuld smadder, og brun kødet af på alle sider i ghee* eller smør og olie. Kødet er jo færdigtilberedt, så der skal ikke steges mere 30-40 på hver side. Hvis du ikke er helt tilfreds med fedtsidens udseende kan du give den lidt ekstra, eller bruge din gasbrænder. Har du ikke en gasbrænder, så har du til gengæld et godt julegaveønske.
  • Skær ud i tynde skiver, anret på forvarmede tallerkener og server straks.

*Ghee er klaret usaltet smør. Det betyder, at vand, valle og proteiner er fjernet, og man står tilbage med en art smørolie. Den han tåle betydeligt højere temperaturer uden at branke, end almindeligt smør.

3 Comments

  1. Pingback: Sous vide • Hvad er det, og hvorfor har du ikke en? • Madklaveret

  2. Pingback: Lammefrikassé med rejer, asparges og dild. • Madklaveret

  3. Pingback: Bagte cherrytomater • En sand smagseksplosion • Madklaveret

Kommenter gerne på opskrifterne!