sovs

Hvid grundsovs (bechamelsauce)

Hvid grundsovs
Hvid grundsovs, eller bechamelsauce, er en af de mest fleksible sovse i det danske køkken.

Hvid grundsovs er helt nødvendig at have på repertoiret, hvis man skal kunne manøvrere i det klassiske danske farmorkøkken. Eller det klassisk franske cuisine grand-mère, for den sags skyld. Dér kalder de den bare ikke Hvid grundsovs, men derimod Bechamelsauce. 

Jeg oplever ofte at en sovs af kreatøren ligesom ophøjes ved et hurtigt navneskift. Der er åbenbart ikke tale om noget så simpelt som en sovs, nææææh, det der serveres, er skam en sauce. Men hvad er forskellen, spørger du. Jeg lader kokken Henrik Boserup få ordet:

Sovs eller sauce? Det hedder sovs når der er nok!

Det der gør hvid grundsovs så anvendelig, er, at den kan vrides i fantastisk mange retninger ved nogle ganske få greb. Den danner basis for alle disse sovse og stuvninger: Persillesovs. Brun sovs. Mornaysauce. Løgsovs. Flæskestegssovs. Stuvet spids- eller hvidkål. Stuvede ærter og gulerødder. 
Jeg er sikker på der er MANGE flere varianter, men det var lige hvad jeg umiddelbart kunne ryste ud af ærmet.

Desuden er Bechamelsaucen et væsentligt element i herre-retter som Lasagne og Moussaka.

Hvid grundsovs (bechamelsauce)

Servings

4

servings
Prep time

5

minutter
Cooking time

20

minutter

Det skal du bruge:

  • 4 spsk Smør

  • 4 spsk hvedemel

  • ½ l mælk

  • 2 laurbærblade

  • 1 tsk friskrevet muskatnød

  • 2 tsk eddike eller citronsaft

  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

  • Smelt smørret i en lille tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt melet og rør det sammen til en smørlbolle.
  • Lad nu melbollen få varme i bunden af gryden, imens du rører lidt i det. Det gør intet at melbollen ikke hænger sammen, eller måske er lidt tør. Det vigtigste er at man giver den varme, for så forsvinder smagen af mel smørrets nøddeagtig smag træder i forgrunden. Smørlbollen skal have omkring 5 minutter på blusset.
  • Nu tilsætter du mælk lidt ad gangen under konstant omrøring. Her handler det om at få mælken optaget i smørbollen*. Hver gang massen samler sig, tilsætter du lidt mere mælk til alt mælken er blandet i. Kommer der klumper, så rører du bare ekstra kraftigt, for alle klumper skal jævnes ud.
  • Til sidst skal sovsen varmes igennem, så den sidste melsmag koges ud. Skru op for blusset og lad sovsen tage varme til den er lige på nippet til at koge. Det er vigtigt, at du bruger piskeriset flittigt her. Når de første bobler begynder at dukke op, skal du skrue nu ned for varmen og lade sovsen bage igennem yderligere 5-10 minutter.
  • Når du har smagt til med salt, peber, laurbærblade, muskat og eddike, er du godt på vej til at være udlært i mormorkøkkenet.

Note til Gustav

  • * Hvis du læser med her, Gustav, er det vigtigt, at du allerede fra starten er klar over, at der med en ”smørbolle” IKKE menes en bolle med smør.
    Hvis der ligger en grahamsbolle med tandsmør og vugger rundt i gryden med mælk, er det eneste du kan gøre, at starte helt forfra.

2 Comments

  1. Pingback: Moussaka á la Nikolaos Tselemente • Madklaveret

  2. Pingback: Skidne æg med bacon og karse • Madklaveret

Kommenter gerne på opskrifterne!