En mad med hjemmelavet leverpostej er noget af det mest danske

Hjemmelavet leverpostej uden svinkeærinder

Hjemmelavet leverpostej er, når det ellers er lavet ordentligt, noget af det lækreste danske pålæg på frokostbordet, og særlig når den er nybagt og lun. Her får du min opskrift på denne skønne klassiker.

For nogle år siden var jeg til påskefrokost hos min ven Patrick. Patrick, der er ret madglad, er her i sit livs efterår begyndt at hjemmefabrikere en del af det han sætter til livs. Ved denne lejlighed startede han frokosten med at proklamere, at ALT var hjemmelavet, og at hvis vi gæster skulle havde noget at klage på, var det ham vi skulle henvende os til. Jeg skyndte mig straks at udbede mig et stykke hjemmebagt surbrød, den hjemmekærnede smør samt noget hjemmelavet leverpostej med hjemmerøget bacon samt champignonerne fra køkkenhaven.

 

Vildmarkens glade søn, Patrick, fanget af kameraet på en af sine ekspeditioner ad Limpopo-floden i sin utrættelige søgen efter Nilens udspring.

Det viste sig nu, til min udelte overraskelse, at det alligevel ikke var det hele Patrick havde fabrikeret i sit ansigts sved. Han måtte, noget nødtvunget, indrømme at brødet, smørret, bacon samt champignon var hentet udefra. Men leverpostejen… Dén var hjemmelavet! Og så begyndte han at fabulere om, hvordan han havde hentet hakket lever og spæk hos slagteren, rørt, krydret og bagt. Jo-jo, den var skam hjemmegjort – og det helt fra bunden.

Jeg lod skuffet kniv og gaffel synke til bordet, lænede mig frem mod min stolte vært, og hvislede “Hjemmelavet! Du sagde hjemmelavet. Denne leverpostej er jo sammensat af halvfabrikata.” Patrick gjorde ansatser til en spag protest, men jeg fremturede “Hvis du virkelig vil lave en hjemmelavet leverpostej, så starter man altså med at købe en lille gris af en landmand…”

Her kommer min opskrift:

Hjemmelavet leverpostej

Lad dig ikke skræmme af den lange ingrediensliste. Det er ikke svært at lave sin egen leverpostej. Det tager lidt tid, men det er BESTEMT besværet værd.

Det skal du bruge:

  • 1 kilo hakket svinelever

  • 500 gr hakket svinespæk

  • 3 mellemstore finthakkede løg

  • 5 æg

  • 2½ dl sødmælk

  • 2½ dl fond af svin, kalv eller høne

  • 1 dl mel

  • 30 g salt (1½ spsk)

  • 1 spsk friskkværnet peber

  • 2 tsk stødt allehånde

  • 1 tsk timian

  • 10 finthakkede ansjoser

  • 10 skiver god bacon

Sådan gør du:

  • Man tager en lille gris, og sætter den ud på et passende stykke jord. I denne opskrift har jeg valgt at bruge en æbleplantage, men et lille skovstykke eller bare en græsmark kan også fint bruges. Husk at jordstykket skal være indhegnet, for ellers bliver der ikke nogen leverpostej.
    Hen over sommeren og efteråret vokser grisen sig fra at være en sød, lille grissebasse på størrelse med en labrador, til at være et fuldvoksent svin med en kampvægt på omtrent 150 kilo.
    Det tager typisk 4 måneder før din gris har nået slagtevægt, så i den mellemliggende periode må du spise noget andet.
  • Når grisen er slagteklar, skal den indfanges og fragtes til slagteriet. Det første klarer du selv, det andet skal du aftale med slagteren. Inden du indfanger din gris skal du lave en midlertidig fold den kan gå i, til “Trynetrans” kommer og henter dyret. Her kan det godt betale sig at være grundig, og lave en fold der ikke falder fra hinanden, hvis grisen skulle finde på at grubbe sig op ad siderne på den. Man skal ihvertfald bruge flere skruer end min lillebror gør, og det er faktisk ikke så let at fange en gris der pludselig går på friland i hele Bredbjerg. Og så tager også noget længere tid at reetablere en græsplane, end det tager for en grissebasse at pløje den op med trynen.
    Bare spørg Poul Ingengris.
  • I Danmark må man som privatperson ikke fragte svin på offentlig vej, så skulle du få den tanke, at man jo kan låne en lukket trailer hos IKEA, og lige køre dyret over til Gelstedslagteren; ja så må man alså ikke det. Heller ikke for Dorte, der endda kan finde på at hævde, at det “kandiderer til titlen som årets dårligste idé fra Troels, i et ellers imponerende stærkt felt.”
  • På slagteriet opstaldes din gris et par dage, så den lige kan få adrenalinen efter indfangning, sightseeing i Bredbjerg og transporten til Gelsted ud af kroppen. Hvis dit slagteri ikke har opstaldning mellem transport og og slagtning, synes jeg, du skulle overveje et andet slagteri.
  • Når dyret er slagtet er det tid til udskæring. Et par raske slagtesvende skiller en 125-kilos gris ad i de stykker du ønsker på en halv time. Lad gerne en af de muntre svende hakke lever og spæk, når bare du sikrer, at du får det i separate poser.
    Det er vigtigt at huske, at selv om dette er en opskrift på leverpostej, kan de øvrige dele af grisen anvendes til andre gode retter. Det ville også være madspild at nøjes med at lave 10 bakker leverpostej af så stort et dyr.
  • Så er det tid til at samle leverpostejen. Det er nok her Patrick vil indvende, at der umuligt kan være tale om en hjemmelavet leverpostej, når jeg ikke har fanget ansjoserne selv. Men dels havde jeg ikke nogen fiskestang med da vi senest var på Gozo, dels lever ansjoser primært af plankton, der er notorisk svære at sætte på en fiskekrog.
  • SÅDAN SAMLER DU LEVERPOSTEJEN:
  • Løgene skrælles og hakkes fint i en foodprocessor sammen med ansjoserne, og kommes sammen med alle de øvrige ingredienser op i skålen til din røremaskine.
    Det hele røres til en lind fars.
  • Fyld farsen i folieforme og læg en skive bacon øverst i hver bakke, og luk dem så de kan fryses. Hvis der ikke følger låg med dine folieforme kan du lægge et stykke mellemlægspapir på hver enkelt, og komme dem fryseposer.
  • Leverpostejen bages i vandbad en time ved 180 grader hvis den er frossen – hvis den er fersk trækker du ca. 10 minutter fra.

Glade grise i Bredbjerg

  • Sværere er det faktisk ikke at lave en hjemmelavet leverpostej.

Til en lun leverpostej hører der jo traditionelt en rødbede, men prøv en syltet grøn tomat som et frækt alternativ.

3 Comments

  1. Pingback: Syltede grønne tomater Madklaveret

  2. Pingback: Saltkød • Hjemmelavet pålæg der slår slagterens • Madklaveret

  3. Pingback: Syltede rødbeder som farmor lavede dem • Madklaveret

Kommenter gerne på opskrifterne!