Af alle bonderetter fra det franske landkøkken, er coq au vin én af dem jeg sætter allerstørst pris på. Den rustikke ret er nem at lave, smager forbistret godt, og indsvøber i tilgift hele huset i en mundvandsfremkaldende aroma.
Retten består i al sin enkelhed af en unghane eller en kylling, svampe, løg, urter og vin. Oprindeligt tilberedte man Coq au vin, som navnet antyder, af hanekyllinger. Men dels er det ikke så tit man finder dem på vore breddegrader, dels smager det ikke nævneværdigt anderledes hvis man bruger en kylling. Coq au vin er en af de retter, hvor en god kylling der har arbejdet med musklerne, for alvor kan smages. Smid de ekstra 25 kroner for fx. en skovkylling fra Løgismose; du finder den i Netto (fransk Label Rouge-kylling).
Hvis du ikke bruger en hel kylling, så vælg lår og underlår i stedet for brystkød. De stykker egner sig bedre til at simre end bryststykker der ikke er på ben.
En lille historie fra de varme lande.
Som med så mange andre store, klassiske opskrifter knytter der sig en historie til retten. Myten sender os i dette tilfælde til Gallien på Asterix tid. De Gæve Gallere brugte hanen som et symbol på Gallien på grund af et ordspil. Det latinske ord for hane er ”gallas” og en indbygger i Gallien hedder ”gallicus”. Hanen brugte de til at vise deres loyalitet over for hjemstavnen.
Under en belejring sendte høvdingen for gallerstammen Arverne en hane til Julius Cæsar for at vise, at de aldrig ville blive besejret.
Arverne fik dog ørene i den romerske krigsmaskine, og efter slaget serverede Cæsar en gavmild omgang coq au vin for den slagne gallerhøvding.
I de oprindelige opskrifter på Coq au vin bruges hanens blod til jævning, og man bruger, af årsager jeg ikke forstår, kun vin fra vingårde på under 6 hektar. Begge dele kan man med sindsro se bort fra.
Men smid en kylling i gryden, råb ”Vive la France!” og glæd dig til du skal spise.
Coq au vin med karamelliserede perleløg
4
servings45
minutes1
hourOpskriften på en drømmerejse til Frnkrig.
Det skal du bruge:
- Coq au vin
1 stor kylling eller hane
Smør eller olie
200 g god bacon
2 løg
2 gulerødder
2 stængler bladselleri
5-6 fed hvidløg
3-4 spsk hvedemel
1 flaske god rødvin
4 dl hønsefond
Suppevisk af persillestængler, timian og 2-3 laurbærblade
300 g markchampignoner
1 bundt persille
Salt og friskkværnet peber
- Karamelliserede perleløg
200 g optøede perleløg
1-2 spsk honning
1 spsk smør
½ dl balsamicoeddike
Sådan gør du:
- Coq au vin:
- Start med at rense kyllingen grundigt inden den parteres. Du skal ende med 10 dele – to lår, to overlår, 4 stykker brust og to vinger.
Giv kyllingestykkerne en forsvarlig gang salt og peber. Skroget fra kyllingen gemmes. - Brun kyllingestykkerne (og kyllingeskroget) i en stor støbejernsgryde med en gavmild klat smør. Det er nok nødvendigt at brune dem ad to omgange.
Hvis du er den blærede type, kan du lige flambere kyllingestykkerne i ½ dl cognac, bare du ikke gør det under emhætten. - Grøntsagerne klargøres. Hak løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri groft. Sauter dem i gryden til de er møre, men uden de tager farve. Drys melet på, og vend rundt, og lad det stege med et par minutter under omrøring.
- Klargør persillen. Stænglerne bruger du i din suppevisk, bladene skal på retten lige inden servering.
- Tilsæt rødvinen, hønsefond, suppevisk og kyllingestykker og -skrog. Hvis væden ikke dækker helt, kan man tilsætte en smule vand. Giv det en gang salt og friskkværnet peber.
- Det hele skal simre på lavt blus i til kyllingen er mør. Det tager omtrent en time. Man kan med fordel fjerne låget de sidste 20 minutter, så saucen koger lidt ind.
- Mens kyllingen koger:
- Skær bacon i tykke strimler, og steg dem til de har fået stegeskorpe. De skal ikke sprødsteges. Sæt tilside, men lad baconfedtet blive i panden.
- Rens champignonerne og steg dem gyldne i baconfedtet. Sæt tilside.
- Smelt honning på en varm pande, tilsæt smør og lad det boble op. Kom perleløgene ved, og lad det stege ved middelvarme. Rør rundt i det i ny & næ. Når løgene er fint karamelliserede, tilsættes balsamicoen. Den skal stå og småsimre, til den er kogt ind til omtrent det halve. Sæt de karamelliserede perleløg til side når de er færdige.
- Hak persillebladene og kom dem i en skål.
- Nu er vi ved at være i mål!
- Tag kyllingestykkerne op af gryden, og si saucen. Hvis du synes den er for tynd, kan du koge den yderligere ind. Smag til med salt, friskkværnet peber og lidt balsamico.
- Kom kylling og bacon tilbage i gryden, og varm det godt igennem.
- Server din coq au vin i skåle, pynt med perleløg og champignon og slut af med et gavmildt drys friskhakket persille.
Retten spises traditionelt med groft landbrød, men en kartoffelmos er altså også ganske lækkert til.
Tip
- Hvis saucen er for tynd, kan den jævnes med lidt majsstivelse. Majsstivelsen røres op i en skål med lidt vand og kommes i saucen under omrøring
Retten findes i en masse lokale franske varianter. En af dem jeg holder meget af, og ofte serverer i sommer- og forårsmånederne, er Coq au riesling. Du finder opskriften lige her.
Pingback: stromectol australia
Pingback: how effective is azithromycin for uti
Pingback: tadalafil and dapoxetine
Pingback: where can you buy ivermectin
Pingback: stromectol purchase
Pingback: online casinos that pay real money
Pingback: ivermectin generic
Pingback: generic tadalafil
Pingback: buy cialis online
Pingback: sildenafil mexico
Pingback: cialis 20mg online
Pingback: ivermectin brand name
Pingback: ivermectin gold
Pingback: tadalafil hormosan 20mg
Pingback: ivermectin cost
Pingback: stromectol online canada
Pingback: order clomid online
Pingback: does ivermectin work
Pingback: ivermectin in humans
Pingback: viagra dosage for 70 year old
Pingback: ivermectine mylan
Pingback: tadalafil goodrx
Pingback: get ivermectin
Pingback: Northwest Pharmacy
Pingback: cost of ivermectin lotion
Pingback: get stromectol online
Pingback: order ivermectin 3mg online
Pingback: driponin online
Pingback: buy cialis online safely
Pingback: ivermectin dengue
Pingback: ivermectin 1 dosage for dogs
Pingback: order stromectol
Pingback: ivermectin stromectol
Pingback: how much does ivermectin cost
Pingback: buy viagra online cheap
Pingback: ivermectine posologie
Pingback: cialis generic online
Pingback: lucky land casino
Pingback: buy cialis india
Pingback: ivermectin horse paste
Pingback: telegra.phHow-Has-The-COVID-19-Pandemic-Changed-Our-Lives-Globally-02-24
Pingback: https://kertvbs.webgarden.com/
Pingback: ivermectin cream 5
Pingback: gerweds.over-blog.com202203modeling-covid-19-mortality-risk-in-toronto-canada-sciencedirect.html
Pingback: https://swerbus.webgarden.com/
Pingback: graph.orgOmicron-Variant-Symptoms-Is-An-Excessive-Amount-Of-Mucus-A-COVID-19-Symptom-02-24
Pingback: most reliable canadian pharmacies
Pingback: cialis 25mg canada
Pingback: cost of stromectol
Pingback: keuybc.estranky.skclanky30-facts-you-must-know--a-covid-cribsheet.html
Pingback: https://gwertvb.mystrikingly.com/
Pingback: telegra.phIs-It-Safe-To-Lift-COVID-19-Travel-Bans-04-06
Pingback: ivermectin where to find
Pingback: where to get hydroxychloroquine
Pingback: graph.orgThe-Way-To-Get-Health-Care-At-Home-During-COVID-19---Health--Fitness-04-07
Pingback: https://chubo3.wixsite.com/canadian-pharmacy/post/what-parents-must-find-out-about-kids-and-covid-19
Pingback: canadian-pharmacies0.yolasite.com
Pingback: pharmacy-online.yolasite.com
Pingback: https://kevasw.webgarden.com/
Pingback: purchase clomid pills
Pingback: cialis over the counter at walmart
Pingback: https://62553dced4718.site123.me/
Pingback: cost of clomid uk
Pingback: buy viagra 25mg
Pingback: clomid pills for sale
Pingback: site128620615.fo.team
Pingback: https://625a9a98d5fa7.site123.me/blog/age-dependence-of-healthcare-interventions-for-covid-19-in-ontario-canada
Pingback: canadadrugs
Pingback: buy clomid from india
Pingback: selomns.gonevis.coma-modified-age-structured-sir-model-for-covid-19-type-viruses
Pingback: stromectol 6 mg dosage
Pingback: ivermectin price comparison
Pingback: buy cialis medication
Pingback: https://trosorin.mystrikingly.com/
Pingback: https://sasnd0.wixsite.com/cialis/post/impotent-victims-can-now-cheer-up-try-generic-tadalafil-men-health
Pingback: ivermectin pyrantel pamoate
Pingback: 626106aa4da69.site123.meblognew-step-by-step-roadmap-for-tadalafil-5mg
Pingback: cialis otc
Pingback: https://generic-cialis-20-mg.yolasite.com/
Pingback: buy tadalafil online
Pingback: https://skuvsbs.gonevis.com/when-tadalafil-5mg-competitors-is-good/
Pingback: https://hemuyrt.livejournal.com/325.html
Pingback: erection pills online
Pingback: site373681070.fo.team
Pingback: buy cheap cialis on line
Pingback: mazhor4sezon
Pingback: https://ghswed.wordpress.com/2022/04/27/he-final-word-information-to-online-pharmacies/
Pingback: stromectol 12mg
Pingback: canadian pharmacy uk delivery
Pingback: https://kuebser.estranky.sk/clanky/supereasy-methods-to-study-every-part-about-online-medicine-order-discount.html
Pingback: filmfilmfilmes
Pingback: https://kewertyn.wordpress.com/2022/04/27/expect-more-virtual-house-calls-out-of-your-doctor-thanks-to-telehealth-revolution/
Pingback: heartguard ivermectin
Pingback: canadian pharcharmy online
Pingback: gRh9UPV
Pingback: https://heswcxc.wordpress.com/2022/04/30/online-medicine-tablets-shopping-promotion-one-hundred-and-one/
Pingback: pharmacy canada
Pingback: best canadian pharmacies online
Pingback: https://626f977eb31c9.site123.me/blog/how-google-is-changing-how-we-approach-online-order-medicine-1
Pingback: https://canadian-pharmaceuticals-online.yolasite.com/
Pingback: online-pharmacies0.yolasite.com
Pingback: https://6270e49a4db60.site123.me/blog/the-untold-secret-to-mastering-aspirin-in-just-7-days-1
Pingback: https://deiun.flazio.com/
Pingback: https://kertyun.flazio.com/
Pingback: https://kerntyas.gonevis.com/the-mafia-guide-to-online-pharmacies/
Pingback: buy viagra now
Pingback: prescription drugs without doctor approval
Pingback: ivermectina 6mg for sale
Pingback: nanos.jpjmp?url=cialisonlinei.com
Pingback: http://ime.nu/cialisonlinei.com
Pingback: womed7.wixsite.compharmacy-onlinepostnew-ideas-into-canada-pharmacies-never-before-revealed
Pingback: the best ed pill
Pingback: buy hydroxychloroquine online
Pingback: canada pharmacy
Pingback: canadian drugstore
Pingback: gewrt.usluga.me
Pingback: 9-05-2022
Pingback: kinoteatrzarya.ru
Pingback: canadian pharmacies without an rx
Pingback: canadian-pharmacy.webflow.io
Pingback: canadian pharmacies online prescriptions
Pingback: https://site656670376.fo.team/
Pingback: TopGun2022
Pingback: site561571227.fo.team
Pingback: Xvideos
Pingback: XVIDEOSCOM Videos
Pingback: https://site102906154.fo.team/
Pingback: https://hekluy.ucraft.site/
Pingback: https://kawsear.fwscheckout.com/
Pingback: ivanesva
Pingback: canadian drugstore online
Pingback: hertnsd.nethouse.ru
Pingback: uertbx.livejournal.com402.html
Pingback: lwerts.livejournal.com276.html
Pingback: https://avuiom.sellfy.store/
Pingback: https://pharmacies.bigcartel.com/
Pingback: kwersd.mystrikingly.com
Pingback: trust pharmacy canada
Pingback: kqwsh.wordpress.com20220516what-everybody-else-does-when-it-comes-to-online-pharmacies
Pingback: canadian drugs
Pingback: http://site592154748.fo.team/
Pingback: buy prescription drugs online legally
Pingback: best canadian pharmacy
Pingback: aonubs.website2.me
Pingback: https://dkyubn.bizwebs.com/
Pingback: where to buy liquid cialis
Pingback: asebg.bigcartel.comcanadian-pharmacy
Pingback: medicine-online.estranky.skclankyunderstand-covid-19-and-know-the-tricks-to-avoid-it-from-spreading-----medical-services.html
Pingback: buy hydroxychloroquine 200mg
Pingback: buy ivermectin for humans uk
Pingback: cialis with prescription online
Pingback: disvaiza.mystrikingly.com
Pingback: swenqw.company.site
Pingback: pharmacy
Pingback: https://kaswesa.nethouse.ru/
Pingback: https://628f789e5ce03.site123.me/blog/what-everybody-else-does-when-it-comes-to-canadian-pharmacies
Pingback: cialis egypt
Pingback: Netflix
Pingback: Zvezdy-v-Afrike-2-sezon-14-seriya
Pingback: Krylya-nad-Berlinom
Pingback: FILM
Pingback: designchita.ru
Pingback: YA-krasneyu
Pingback: design-human.ru
Pingback: designmsu.ru
Pingback: vkl-design.ru
Pingback: irida-design.ru
Pingback: buy doxycycline online usa
Pingback: Intimsiti-v-obhod-blokirovok
Pingback: northwest pharmacies
Pingback: http://pamelaliggins.website2.me/
Pingback: ivermectin humans
Pingback: projectio
Pingback: moskva psiholog online
Pingback: psy online
Pingback: http://pharmacy.prodact.site/
Pingback: canadian pharmacy online
Pingback: uels ukrain
Pingback: hertb.mystrikingly.com
Pingback: https://kedmnx.estranky.sk/clanky/online-medicine-tablets-shopping-the-best-manner.html
Pingback: canada pharmacy
Pingback: https://ksorvb.estranky.sk/clanky/why-online-pharmacies-is-good-friend-to-small-business.html
Pingback: top rated online canadian pharmacies
Pingback: kwersv.proweb.cz
Pingback: generic stromectol
Pingback: DPTPtNqS
Pingback: qQ8KZZE6
Pingback: D6tuzANh
Pingback: SHKALA TONOV
Pingback: Øêàëà òîíîâ
Pingback: russianmanagement.com
Pingback: chelovek-iz-90-h
Pingback: sdtyli.zombeek.cz
Pingback: kwsde.zombeek.cz
Pingback: 3Hk12Bl
Pingback: 3NOZC44
Pingback: online pharmacies
Pingback: 01211
Pingback: tor-lyubov-i-grom
Pingback: film-tor-2022
Pingback: hd-tor-2022
Pingback: hdorg2.ru
Pingback: canadian rx
Pingback: ivermectin buy canada
Pingback: Psikholog
Pingback: netstate.ru
Pingback: canadian pharmacies online prescriptions
Pingback: Link
Pingback: ivermectin cream 1%
Pingback: canadian pharmacies without an rx
Pingback: 62b2f636ecec4.site123.meblogcanadian-pharmaceuticals-online
Pingback: buy viagra online usa
Pingback: tor-lyubov-i-grom.ru
Pingback: psy
Pingback: chelovek soznaniye mozg
Pingback: canada pharmacies online
Pingback: bit.ly
Pingback: anewearthmovement.orgcommunityprofilemefug
Pingback: pharmacy
Pingback: stromectol pill
Pingback: canada drug
Pingback: http://herbsd.iwopop.com/
Pingback: http://kawerf.iwopop.com/
Pingback: cleantalkorg2.ru