Coq au vin

Coq au vin med karamelliserede perleløg

Når man laver Coq au vin, så betaler det sig VIRKELIG at købe en ordentlig kylling.

Af alle bonderetter fra det franske landkøkken, er coq au vin én af dem jeg sætter allerstørst pris på. Den rustikke ret er nem at lave, smager forbistret godt, og indsvøber i tilgift hele huset i en mundvandsfremkaldende aroma.

Retten består i al sin enkelhed af en unghane eller en kylling, svampe, løg, urter og vin. Oprindeligt tilberedte man Coq au vin, som navnet antyder, af hanekyllinger. Men dels er det ikke så tit man finder dem på vore breddegrader, dels smager det ikke nævneværdigt anderledes hvis man bruger en kylling. Coq au vin er en af de retter, hvor en god kylling der har arbejdet med musklerne, for alvor kan smages. Smid de ekstra 25 kroner for fx. en skovkylling fra Løgismose; du finder den i Netto (fransk Label Rouge-kylling).

Hvis du ikke bruger en hel kylling, så vælg lår og underlår i stedet for brystkød. De stykker egner sig bedre til at simre end bryststykker der ikke er på ben.

Coq au vin med karamelliserede perleløgEn lille historie fra de varme lande.

Som med så mange andre store, klassiske opskrifter knytter der sig en historie til retten. Myten sender os i dette tilfælde til Gallien på Asterix tid. De Gæve Gallere brugte hanen som et symbol på Gallien på grund af et ordspil. Det latinske ord for hane er ”gallas” og en indbygger i Gallien hedder ”gallicus”. Hanen brugte de til at vise deres loyalitet over for hjemstavnen.
Under en belejring sendte høvdingen for gallerstammen Arverne en hane til Julius Cæsar for at vise, at de aldrig ville blive besejret.
Arverne fik dog ørene i den romerske krigsmaskine, og efter slaget serverede Cæsar en gavmild omgang coq au vin for den slagne gallerhøvding.

I de oprindelige opskrifter på Coq au vin bruges hanens blod til jævning, og man bruger, af årsager jeg ikke forstår, kun vin fra vingårde på under 6 hektar. Begge dele kan man med sindsro se bort fra.

Men smid en kylling i gryden, råb ”Vive la France!” og glæd dig til du skal spise.

Coq au vin med karamelliserede perleløg

Servings

4

servings
Prep time

45

minutes
Cooking time

1

hour 

Opskriften på en drømmerejse til Frnkrig.

Det skal du bruge:

  • Coq au vin
  • 1 stor kylling eller hane

  • Smør eller olie

  • 200 g god bacon

  • 2 løg

  • 2 gulerødder

  • 2 stængler bladselleri

  • 5-6 fed hvidløg

  • 3-4 spsk hvedemel

  • 1 flaske god rødvin

  • 4 dl hønsefond

  • Suppevisk af persillestængler, timian og 2-3 laurbærblade

  • 300 g markchampignoner

  • 1 bundt persille

  • Salt og friskkværnet peber

  • Karamelliserede perleløg
  • 200 g optøede perleløg

  • 1-2 spsk honning

  • 1 spsk smør

  • ½ dl balsamicoeddike

Sådan gør du:

  • Coq au vin:
  • Start med at rense kyllingen grundigt inden den parteres. Du skal ende med 10 dele – to lår, to overlår, 4 stykker brust og to vinger.
    Giv kyllingestykkerne en forsvarlig gang salt og peber. Skroget fra kyllingen gemmes.
  • Brun kyllingestykkerne (og kyllingeskroget) i en stor støbejernsgryde med en gavmild klat smør. Det er nok nødvendigt at brune dem ad to omgange.
    Hvis du er den blærede type, kan du lige flambere kyllingestykkerne i ½ dl cognac, bare du ikke gør det under emhætten.
  • Grøntsagerne klargøres. Hak løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri groft. Sauter dem i gryden til de er møre, men uden de tager farve. Drys melet på, og vend rundt, og lad det stege med et par minutter under omrøring.
  • Klargør persillen. Stænglerne bruger du i din suppevisk, bladene skal på retten lige inden servering.
  • Tilsæt rødvinen, hønsefond, suppevisk og kyllingestykker og -skrog. Hvis væden ikke dækker helt, kan man tilsætte en smule vand. Giv det en gang salt og friskkværnet peber.
  • Det hele skal simre på lavt blus i til kyllingen er mør. Det tager omtrent en time. Man kan med fordel fjerne låget de sidste 20 minutter, så saucen koger lidt ind.
  • Mens kyllingen koger:
  • Skær bacon i tykke strimler, og steg dem til de har fået stegeskorpe. De skal ikke sprødsteges. Sæt tilside, men lad baconfedtet blive i panden.
  • Rens champignonerne og steg dem gyldne i baconfedtet. Sæt tilside.
  • Smelt honning på en varm pande, tilsæt smør og lad det boble op. Kom perleløgene ved, og lad det stege ved middelvarme. Rør rundt i det i ny & næ. Når løgene er fint karamelliserede, tilsættes balsamicoen. Den skal stå og småsimre, til den er kogt ind til omtrent det halve. Sæt de karamelliserede perleløg til side når de er færdige.
  • Hak persillebladene og kom dem i en skål.
  • Nu er vi ved at være i mål!
  • Tag kyllingestykkerne op af gryden, og si saucen. Hvis du synes den er for tynd, kan du koge den yderligere ind. Smag til med salt, friskkværnet peber og lidt balsamico.
  • Kom kylling og bacon tilbage i gryden, og varm det godt igennem.
  • Server din coq au vin i skåle, pynt med perleløg og champignon og slut af med et gavmildt drys friskhakket persille.
    Retten spises traditionelt med groft landbrød, men en kartoffelmos er altså også ganske lækkert til.

Tip

  • Hvis saucen er for tynd, kan den jævnes med lidt majsstivelse. Majsstivelsen røres op i en skål med lidt vand og kommes i saucen under omrøring

Retten findes i en masse lokale franske varianter. En af dem jeg holder meget af, og ofte serverer i sommer- og forårsmånederne, er Coq au riesling. Du finder opskriften lige her.

224 Comments

  1. Pingback: stromectol australia

  2. Pingback: how effective is azithromycin for uti

  3. Pingback: tadalafil and dapoxetine

  4. Pingback: where can you buy ivermectin

  5. Pingback: stromectol purchase

  6. Pingback: online casinos that pay real money

  7. Pingback: ivermectin generic

  8. Pingback: generic tadalafil

  9. Pingback: buy cialis online

  10. Pingback: sildenafil mexico

  11. Pingback: cialis 20mg online

  12. Pingback: ivermectin brand name

  13. Pingback: ivermectin gold

  14. Pingback: tadalafil hormosan 20mg

  15. Pingback: ivermectin cost

  16. Pingback: stromectol online canada

  17. Pingback: order clomid online

  18. Pingback: does ivermectin work

  19. Pingback: ivermectin in humans

  20. Pingback: viagra dosage for 70 year old

  21. Pingback: ivermectine mylan

  22. Pingback: tadalafil goodrx

  23. Pingback: get ivermectin

  24. Pingback: Northwest Pharmacy

  25. Pingback: cost of ivermectin lotion

  26. Pingback: get stromectol online

  27. Pingback: order ivermectin 3mg online

  28. Pingback: driponin online

  29. Pingback: buy cialis online safely

  30. Pingback: ivermectin dengue

  31. Pingback: ivermectin 1 dosage for dogs

  32. Pingback: order stromectol

  33. Pingback: ivermectin stromectol

  34. Pingback: how much does ivermectin cost

  35. Pingback: buy viagra online cheap

  36. Pingback: ivermectine posologie

  37. Pingback: cialis generic online

  38. Pingback: lucky land casino

  39. Pingback: buy cialis india

  40. Pingback: ivermectin horse paste

  41. Pingback: telegra.phHow-Has-The-COVID-19-Pandemic-Changed-Our-Lives-Globally-02-24

  42. Pingback: https://kertvbs.webgarden.com/

  43. Pingback: ivermectin cream 5

  44. Pingback: gerweds.over-blog.com202203modeling-covid-19-mortality-risk-in-toronto-canada-sciencedirect.html

  45. Pingback: https://swerbus.webgarden.com/

  46. Pingback: graph.orgOmicron-Variant-Symptoms-Is-An-Excessive-Amount-Of-Mucus-A-COVID-19-Symptom-02-24

  47. Pingback: most reliable canadian pharmacies

  48. Pingback: cialis 25mg canada

  49. Pingback: cost of stromectol

  50. Pingback: keuybc.estranky.skclanky30-facts-you-must-know--a-covid-cribsheet.html

  51. Pingback: https://gwertvb.mystrikingly.com/

  52. Pingback: telegra.phIs-It-Safe-To-Lift-COVID-19-Travel-Bans-04-06

  53. Pingback: ivermectin where to find

  54. Pingback: where to get hydroxychloroquine

  55. Pingback: graph.orgThe-Way-To-Get-Health-Care-At-Home-During-COVID-19---Health--Fitness-04-07

  56. Pingback: https://chubo3.wixsite.com/canadian-pharmacy/post/what-parents-must-find-out-about-kids-and-covid-19

  57. Pingback: canadian-pharmacies0.yolasite.com

  58. Pingback: pharmacy-online.yolasite.com

  59. Pingback: https://kevasw.webgarden.com/

  60. Pingback: purchase clomid pills

  61. Pingback: cialis over the counter at walmart

  62. Pingback: https://62553dced4718.site123.me/

  63. Pingback: cost of clomid uk

  64. Pingback: buy viagra 25mg

  65. Pingback: clomid pills for sale

  66. Pingback: site128620615.fo.team

  67. Pingback: https://625a9a98d5fa7.site123.me/blog/age-dependence-of-healthcare-interventions-for-covid-19-in-ontario-canada

  68. Pingback: canadadrugs

  69. Pingback: buy clomid from india

  70. Pingback: selomns.gonevis.coma-modified-age-structured-sir-model-for-covid-19-type-viruses

  71. Pingback: stromectol 6 mg dosage

  72. Pingback: ivermectin price comparison

  73. Pingback: buy cialis medication

  74. Pingback: https://trosorin.mystrikingly.com/

  75. Pingback: https://sasnd0.wixsite.com/cialis/post/impotent-victims-can-now-cheer-up-try-generic-tadalafil-men-health

  76. Pingback: ivermectin pyrantel pamoate

  77. Pingback: 626106aa4da69.site123.meblognew-step-by-step-roadmap-for-tadalafil-5mg

  78. Pingback: cialis otc

  79. Pingback: https://generic-cialis-20-mg.yolasite.com/

  80. Pingback: buy tadalafil online

  81. Pingback: https://skuvsbs.gonevis.com/when-tadalafil-5mg-competitors-is-good/

  82. Pingback: https://hemuyrt.livejournal.com/325.html

  83. Pingback: erection pills online

  84. Pingback: site373681070.fo.team

  85. Pingback: buy cheap cialis on line

  86. Pingback: mazhor4sezon

  87. Pingback: https://ghswed.wordpress.com/2022/04/27/he-final-word-information-to-online-pharmacies/

  88. Pingback: stromectol 12mg

  89. Pingback: canadian pharmacy uk delivery

  90. Pingback: https://kuebser.estranky.sk/clanky/supereasy-methods-to-study-every-part-about-online-medicine-order-discount.html

  91. Pingback: filmfilmfilmes

  92. Pingback: https://kewertyn.wordpress.com/2022/04/27/expect-more-virtual-house-calls-out-of-your-doctor-thanks-to-telehealth-revolution/

  93. Pingback: heartguard ivermectin

  94. Pingback: canadian pharcharmy online

  95. Pingback: gRh9UPV

  96. Pingback: https://heswcxc.wordpress.com/2022/04/30/online-medicine-tablets-shopping-promotion-one-hundred-and-one/

  97. Pingback: pharmacy canada

  98. Pingback: best canadian pharmacies online

  99. Pingback: https://626f977eb31c9.site123.me/blog/how-google-is-changing-how-we-approach-online-order-medicine-1

  100. Pingback: https://canadian-pharmaceuticals-online.yolasite.com/

  101. Pingback: online-pharmacies0.yolasite.com

  102. Pingback: https://6270e49a4db60.site123.me/blog/the-untold-secret-to-mastering-aspirin-in-just-7-days-1

  103. Pingback: https://deiun.flazio.com/

  104. Pingback: https://kertyun.flazio.com/

  105. Pingback: https://kerntyas.gonevis.com/the-mafia-guide-to-online-pharmacies/

  106. Pingback: buy viagra now

  107. Pingback: prescription drugs without doctor approval

  108. Pingback: ivermectina 6mg for sale

  109. Pingback: nanos.jpjmp?url=cialisonlinei.com

  110. Pingback: http://ime.nu/cialisonlinei.com

  111. Pingback: womed7.wixsite.compharmacy-onlinepostnew-ideas-into-canada-pharmacies-never-before-revealed

  112. Pingback: the best ed pill

  113. Pingback: buy hydroxychloroquine online

  114. Pingback: canada pharmacy

  115. Pingback: canadian drugstore

  116. Pingback: gewrt.usluga.me

  117. Pingback: 9-05-2022

  118. Pingback: kinoteatrzarya.ru

  119. Pingback: canadian pharmacies without an rx

  120. Pingback: canadian-pharmacy.webflow.io

  121. Pingback: canadian pharmacies online prescriptions

  122. Pingback: https://site656670376.fo.team/

  123. Pingback: TopGun2022

  124. Pingback: site561571227.fo.team

  125. Pingback: Xvideos

  126. Pingback: XVIDEOSCOM Videos

  127. Pingback: https://site102906154.fo.team/

  128. Pingback: https://hekluy.ucraft.site/

  129. Pingback: https://kawsear.fwscheckout.com/

  130. Pingback: ivanesva

  131. Pingback: canadian drugstore online

  132. Pingback: hertnsd.nethouse.ru

  133. Pingback: uertbx.livejournal.com402.html

  134. Pingback: lwerts.livejournal.com276.html

  135. Pingback: https://avuiom.sellfy.store/

  136. Pingback: https://pharmacies.bigcartel.com/

  137. Pingback: kwersd.mystrikingly.com

  138. Pingback: trust pharmacy canada

  139. Pingback: kqwsh.wordpress.com20220516what-everybody-else-does-when-it-comes-to-online-pharmacies

  140. Pingback: canadian drugs

  141. Pingback: http://site592154748.fo.team/

  142. Pingback: buy prescription drugs online legally

  143. Pingback: best canadian pharmacy

  144. Pingback: aonubs.website2.me

  145. Pingback: https://dkyubn.bizwebs.com/

  146. Pingback: where to buy liquid cialis

  147. Pingback: asebg.bigcartel.comcanadian-pharmacy

  148. Pingback: medicine-online.estranky.skclankyunderstand-covid-19-and-know-the-tricks-to-avoid-it-from-spreading-----medical-services.html

  149. Pingback: buy hydroxychloroquine 200mg

  150. Pingback: buy ivermectin for humans uk

  151. Pingback: cialis with prescription online

  152. Pingback: disvaiza.mystrikingly.com

  153. Pingback: swenqw.company.site

  154. Pingback: pharmacy

  155. Pingback: https://kaswesa.nethouse.ru/

  156. Pingback: https://628f789e5ce03.site123.me/blog/what-everybody-else-does-when-it-comes-to-canadian-pharmacies

  157. Pingback: cialis egypt

  158. Pingback: Netflix

  159. Pingback: Zvezdy-v-Afrike-2-sezon-14-seriya

  160. Pingback: Krylya-nad-Berlinom

  161. Pingback: FILM

  162. Pingback: designchita.ru

  163. Pingback: YA-krasneyu

  164. Pingback: design-human.ru

  165. Pingback: designmsu.ru

  166. Pingback: vkl-design.ru

  167. Pingback: irida-design.ru

  168. Pingback: buy doxycycline online usa

  169. Pingback: Intimsiti-v-obhod-blokirovok

  170. Pingback: northwest pharmacies

  171. Pingback: http://pamelaliggins.website2.me/

  172. Pingback: ivermectin humans

  173. Pingback: projectio

  174. Pingback: moskva psiholog online

  175. Pingback: psy online

  176. Pingback: http://pharmacy.prodact.site/

  177. Pingback: canadian pharmacy online

  178. Pingback: uels ukrain

  179. Pingback: hertb.mystrikingly.com

  180. Pingback: https://kedmnx.estranky.sk/clanky/online-medicine-tablets-shopping-the-best-manner.html

  181. Pingback: canada pharmacy

  182. Pingback: https://ksorvb.estranky.sk/clanky/why-online-pharmacies-is-good-friend-to-small-business.html

  183. Pingback: top rated online canadian pharmacies

  184. Pingback: kwersv.proweb.cz

  185. Pingback: generic stromectol

  186. Pingback: DPTPtNqS

  187. Pingback: qQ8KZZE6

  188. Pingback: D6tuzANh

  189. Pingback: SHKALA TONOV

  190. Pingback: Øêàëà òîíîâ

  191. Pingback: russianmanagement.com

  192. Pingback: chelovek-iz-90-h

  193. Pingback: sdtyli.zombeek.cz

  194. Pingback: kwsde.zombeek.cz

  195. Pingback: 3Hk12Bl

  196. Pingback: 3NOZC44

  197. Pingback: online pharmacies

  198. Pingback: 01211

  199. Pingback: tor-lyubov-i-grom

  200. Pingback: film-tor-2022

  201. Pingback: hd-tor-2022

  202. Pingback: hdorg2.ru

  203. Pingback: canadian rx

  204. Pingback: ivermectin buy canada

  205. Pingback: Psikholog

  206. Pingback: netstate.ru

  207. Pingback: canadian pharmacies online prescriptions

  208. Pingback: Link

  209. Pingback: ivermectin cream 1%

  210. Pingback: canadian pharmacies without an rx

  211. Pingback: 62b2f636ecec4.site123.meblogcanadian-pharmaceuticals-online

  212. Pingback: buy viagra online usa

  213. Pingback: tor-lyubov-i-grom.ru

  214. Pingback: psy

  215. Pingback: chelovek soznaniye mozg

  216. Pingback: canada pharmacies online

  217. Pingback: bit.ly

  218. Pingback: anewearthmovement.orgcommunityprofilemefug

  219. Pingback: pharmacy

  220. Pingback: stromectol pill

  221. Pingback: canada drug

  222. Pingback: http://herbsd.iwopop.com/

  223. Pingback: http://kawerf.iwopop.com/

  224. Pingback: cleantalkorg2.ru

Kommenter gerne på opskrifterne!