Brun sovs

Brun sovs med vinger

Brun sovs, og dens lidt tyndere fætter, skysovsen, har de seneste årtier været måttet udstå alskens spot og spe fra bedrevidende køkkenskrivere og fleksitarer – og det er synd. Ikke bare for køkkenskrivere og fleksitarer men for os alle sammen. For den brune sovs er nærmest at betragte som limen i vores fælles madkultur. Det er utænkeligt at forestille sig frikadellen, hakkebøffen, medisteren eller flæskestegen uden den gode, fede brune sovs. For sket ikke at tale om andesovsen! Det ville ikke blive en rigtig jul uden den, vil jeg hævde.

Heldigvis er sovsen vendt tilbage efter nogle hårde år i 1990’erne. Der var den både umoderne, og blev bekæmpet fra flere sider. Fitnesskulturen var på sit højeste, og af årsager jeg ikke helt forstod, var lycratøj og benvarmere åbenbart uforeneligt med brun sovs. Også Levnedsmiddelstyrelsen var efter den brune sovs. De lavede kampagnen ”Let Sovsen, Jensen” i 1995, der havde til formål at tage danskernes smag for sovs af bordet. DET LYKKEDES IKKE, OG HURRA FOR DET.

Brun sovs er ikke svær at lave, men den vinder en del i smagen, hvis man lige bruger en god fond.

Brun sovs med vinger

Udbytte

7

dl
Tilberedningstid

30

minutter

Det skal du bruge:

  • 5 dl god, mørk oksefond. Alternativt bruges Fond du Chef

  • Pandeafkog, hvis du har stegt noget kød

  • 2 spsk mel

  • 1 tsk dijon sennep

  • 1 spsk ketchup eller puré

  • 1 skvæt engelsk sauce

  • Sovsekulør

  • 1-2 dl Creme fraiche 38%

  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

  • Varm din fond op og kog panden af, hvis du har stegt noget kød eller nogle grøntsager der egner sig som smagsgiver. Tilsæt sennep, ketchup og lidt engelsk sauce og den ildesete sovsekulør under omrøring.
  • Kom mel og lidt koldt vand i en meljævner og ryst den godt igennem (eller pisk det grundigt sammen i en skål). Pisk kraftigt og hæld meljævningen i, i en tynd stråle, for at undgå klumper.
  • Lad sovsen småsimre i 10-15 minutter, så tilsætter du Creme fraiche og lader den koge yderligere 10 minutter. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Notater

  • En brun sovs baseret på en meljævning skal koges igennem mindst 15-20 minutter efter jævningen er tilsat for at fjerne melsmagen.
  • Lad være med at bruge Creme fraiche under 38% i retter der skal koge. Creme fraiche med lavere fedtprocenter vil skille.
  • Skulle du alligevel insistere på en mager creme fraiche, kan du løse problemet med den skiller ved at røre hvedemel i den mens den er kold, og bruge den som jævner, men så må den kun koge meget kort. Så kommer din sovs ganske vist til at smage lidt af mel, men det er så prisen du må betale for at være mager.

Kommenter gerne på opskrifterne!