Boeuf Stroganoff

Jeg er en flink fyr, og derfor spiser jeg ret tit Boeuf Stroganoff.

Sagen er den, at jeg ELSKER Boeuf Bourguignon, men som oftest spørger jeg lige Dorte, eller andre der skal spise med, om de foretrækker, at spise Boeuf Bourguignon eller Boeuf Stroganoff. De vælger ALTID Stroganoff. Nu skal det ikke lyde som om jeg ikke bryder mig og Stroganoff. Slet ikke. Jeg synes bare at Bourguignon er en mere interessant ret, vinøs i stedet for den mere flødetunge Stroganoff.

Når dét så er sagt, skal det retfærdigvis tilføjes, at Boeuf Stroganoff er en fantastisk velsmagende ret, og så er der jo cocktailpølser i, og dem har jeg altså et svagt punkt for.

Nå, men jeg havde taget noget oksetykkam op af fryseren, for jeg havde fået uforskammet meget lyst til en gang Bourguignon. Et par uger tidligere havde Karl snakket om netop dén ret, så jeg tænkte at det ville være ufarligt at spørge om han ville have Boeuf Bourguignon eller Boeuf Stroganoff. Guess what… Her kommer opskriften på Boeuf Stroganoff.

Det skal du bruge:

  • 1 kg skært oksekød af bov, klump eller tykkam
  • 4-5 spsk rosenpaprika, Hvis du har røger paprika, så brug halvt af hver.
  • 4 spsk mel
  • Salt og peber
  • Olie og smør
  • 4 løg skåret i både
  • 2-3 fed finthakkede hvidløg – kan undværes
  • 1/4 knoldselleri skåret i tern 5×5 mm
  • 250 g god bacon, i tykke tern
  • 250 g champignon, meget gerne hele og små. Ellers skæres de t kvarte.
  • 140 g tomatpure
  • 2-3 laurbærblade
  • 1-2 dl rødvin til at koge panden af i
  • 4-5 dl oksefond
  • 2½ dl piskefløde eller cremefraiche 38%
  • 2 pakker gode cocktailpølser. Hvis du kun har dem på dåse, så smid dem ud.
  • Frisk bredbladet persille


Sådan gør du:

  1. Sæt din gode støbejernsgryde på blusset og varm den igennem mens du skærer kødet i strimler på størrelse med en lillefinger.
  2. Smid en gavmild klat smør i gryden sammen med et tilsvarende skvæt olie.
  3. I en pose blander du mel, paprika, salt og peber. Put halvdelen af kødet i posen, og ryst det rundt til kødet har taget godt imod mel og krydderier.
  4. Steg kødet til det har fået en fin stegeskorpe. Når kødet er klar hældes det i en skål, og processen gentages med resten af kødet. Kog gryden af med en noget rødvin, og hæld det over i skålen til kødet.
  5. Steg baconen let. Den skal smide fedt, og tage noget farve, men du skal ikke stege den sprød. Når sprødstegt bacon simrer bliver det noget kedeligt trævlet stads, og vi er ude efter en lille saftig, saltet og røgsmagende overraskelse i retten.
  6. Tag baconen op og smid løg og champignon i, og brun dem godt. Når de begynder at tage farve, kommer du dine hakkede hvidløg ved. De skal ikke have så meget stegepandevarme (joooo. Det ER et ord), for de bliver bitre hvis de brunes for meget, og det kan vi ikke have.
  7. Inden du samler det hele i gryden igen, steger du lige tomatpuréen godt igennem, så den ligesom karamelliserer en anelse. Det giver den mere tyngde i smagen.
  8. Nu skal der simres, så du hælder skålens indhold tilbage i gryden, tilsætter halvdelen af fløden, oksefond og laurbær. Retten skal simre 2 timer under låg – smag til undervejs.
  9. Til sidst tilsættes pølser og resten af fløden og simrer videre i den tid det tager at lave kartoffelmos eller ris.
  10. Pynt af med hakket persille.

Til boeuf Stroganoff hører selvfølgelig en god kartoffelmos. Lidt surt i form af en syltet rødbede eller en asie er bestemt også velkomne ledsagere.

7 Comments

  1. Pingback: Den ultimative kartoffelmos • Husk lige smørret • Madklaveret

  2. hanschristophersen

    Det hedder ikke boeuf, men bœuf. Du skriver vel heller ikke ae i stedet for æ.

    • Troels Berg

      Da jeg i sin tid stod i lære, hed tegnestuechefen Børge Hansen. Han var tidligere håndsætter, og havde altså arbejdet med blysats. Han elskede skriftsnit og gik meget op i, at vi lærte at forstå de forskellige fonte og bogstavernes indbyrdes forhold, således vi kunne levere et præcist, læsbart og, ikke mindst, smukt skriftbillede. Noget han også lærte mig om var hvad en ligatur er for en størrelse. Hvis du er interesseret, kan du blive klogere her.

      Retten er oprindeligt russisk. Det kyriliske alfabet har ikke ligaturen œ. Så hvis du insisterer på den helt korrekte stavemåde af den oprindelige ret, så staves den бефстроганов befstróganov.

  3. hanschristophersen

    Ris hører på ingen måde til bœuf stroganoff. Kartoffelmos er den eneste mulighed. Hvis man laver en ret om, må man ikke kalde den det samme.

    • Troels Berg

      Mig bekendt er retten russisk, og de gange jeg har været i Moskva er den blevet serveret med sprødstegte kartofler. Ikke brasede kartofler, men råstegte i meget olie.
      Og iøvrigt er retten ikke defineret af tilbehøret. I sin oprindelse blev den serveret med brød.

  4. Pingback: Boeuf Bourguignon • En ægte fransk fristelse • Madklaveret

  5. Pingback: Boeuf sauté Stroganoff • gryderetternes konge • Madklaveret

Kommenter gerne på opskrifterne!