Boeuf sauté Stroganoff

Boeuf sauté Stroganoff er er en virkelig klassiker, når vi taler gryderetter. Den er hurtig at lave, ufattelig lækker og cremet, og så går den godt til både pommes frites og kartoffelmos. Den serveres også med ris eller pasta, men traditionelt er det kartofler der ledsager retten.

Som navnet antyder, skal vi finde rettens oprindelse i Rusland. Der er adskillige bud på hvad der førte til opskriften så dagens lys. En historie går på at en af Stroganoff’erne var udstationeret i Sibirien. Hans kok opdager at alt kødet til aftensmaden er bundfrossent, så han skærer tynde skiver af det hårde kød. Det skulle være derfor at kødet i retten er tyndtskåret. En anden anekdote vil vide, at Alexander Sergejevitj Stroganoff på sine gamle dage var gået hen og blevet tandløs. Derfor fik hans kok besked på at tilberede retten med tyndtskåret kød af bedste kvalitet, så det kunne tygges med gummerne.

NU BLIVER DET KONTROVERSIELT! I de fleste opskrifter på Boeuf sauté Stroganoff kommer man bacontern i. Det er efter min mening ganske unødvendigt, og at trækker bare retten nedad. I stedet bruger jeg ½ edelsüsspaprika og ½ røget paprika. Så får retten stadig en elegant undertone af lidt røg, uden der går ”Jægergryde” i den.

Boeuf Stroganoff er IKKE en simreret, når der er tale om sauté-varianten. Den tilberedes nemlig af oksemørbrad eller filet, og det bliver både kedeligt og hårdt hvis det overtilberedes. Boeuf Stroganoff kan dog sagtens laves med billigere udskæringer. Prøv eksempelvis denne fordanskede simreopskrift på Bøf Stroganoff med bov, klump eller tykkam.

Inden du kaster dig ud i opskriften, skal du have overblik over tilbehøret. Jeg vil stærkt anbefale det er klar inden du laver din Boeuf sauté Stroganoff, for hvis den ikke serveres så snart den er klar, så står kødet i sovsen og bliver overtilberedt.

Boeuf sauté Stroganoff

Personer

4

serveringer

Forberedelse

10

minutter

Tilberedningstid

30

minutter

Det skal du bruge:

• 700 g oksefilet eller mørbrad

• 4 spsk paprika – 2 edelsüss 2 røget

• 300 g svampe – dem du bedst kan lide

• 4-5 spsk smør

• Lidt olie

• 4-5 store skalotteløg

• 2 spsk koncentreret tomatpure

• 1 spsk stærk sennep

• 3 dl creme fraise 38%

• 3 dl kalve- eller oksefond

• Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

• Svampene renses og skæres i mundrette bidder. Sautér dem på panden i 1 spsk smør til de har taget farve og er blevet lidt sprøde. Når svampene er klare, fisker man dem op og sætter dem til side.
• Løgene skæres i tynde både, og steges gyldne i en klat smør på panden. Når de er klar kommes de over til svampene.
• Oksekødet skæres ud i aflange stykker på størrelse med en lillefinger. For at opnå mest mørhed i kødet, er det vigtigt, at fibrene løber på den korte led af stykkerne.
• Kødstrimlerne ”pudres” med en blanding af de to slags paprika, salt og friskkværnet peber.
• Varm panden godt op og tilsæt olie og en gavmild klat smør. Steg kødet af to omgange, så temperaturen på panden ikke sænkes for meget. Kødet skal stege 30 sekunder, vendes rundt og have 30 sekunder mere og vendes en sidste gang og have 30 sekundet mere. Pas på at paprikaen ikke brænder på. Det må endelig ikke gennemsteges, for så får kokken ingen dessert.
• Tilsæt svampe, løg, tomatpuré, sennep, creme fraise og lad koge ind til en passende konsistens. Kødet kommes ved, og varmes LYNHURTIGT igennem. Det må ikke simre, for så bliver kødet hårdt og sejt.
• Server med det samme – dem der ikke sidder klar ved bordet, får ingen aftensmad i dag.

Notater

• Lad være med at erstatte creme fraise 38% med en af dens fedtfattige søstre. Det vil uværgeligt skille for dig, for det kan ikke tåle at varmes op til kogepunktet.