Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon er nok den mest klassiske franske simreret.

En af de ting, der gør de sure efterårsdage lettere at komme igennem, er simreretter. Jeg ELSKER dem. Boeuf Stroganoff, Osso Buco, Oksehaleragout – you name it. Men den jeg holder mest af, er nok alligevel Boeuf Bourguignon.

Oprindeligt er det en bonderet fra det franske landkøkken, nærmere bestemt Bourgogne, men noget så lækkert er umuligt at holde for sig selv. Så den delikate, vinøse gryderet har gået sin sejrsgang over det meste af kloden. Retten minder iøvrigt meget om Coq au Vin, nu jeg tænker efter.

En af fordelene ved efterårets og vinterens simreretter, er, at de næsten alle sammen laves af billige udskæringer. Udskæringerne er kendetegnet ved at kræve lang tilberedning, og det er jo lige hvad vi er ude efter. Samtidig er belønningen stor smag, for det er kød med meget intramuskulært fedt og bindevæv. 

Hvis du laver din Boeuf Bourguignon på oksebov, så er du måske så heldig, at der er et ben i. Det koger du bare med, og nyder den ekstra bonussmag det giver.

Boeuf Bourguignon

Servinger

4

servings
Forberedelse

30

minutter
Simretid

2

timer 

30

minutter

Lad dig endelig ikke skræmme af ingredienslisten. Det er ikke en vanskelig ret at lave.

Det skal du bruge:

  • 1 kg oksebov, tykkam eller oksebryst

  • 3 spsk hvedemel

  • Salt og friskkværnet peber

  • 200 g tørsaltet bacon

  • 3 store løg

  • 3 fed hvidløg

  • 3-4 gulerødder – 6-8 hvis de er små

  • 1 porre

  • 250 g champignon eller svampemix

  • Lidt olie til stegning

  • 2 spsk tomatpuré

  • 5 dl kraftig rødvin

  • 5 dl oksebouillon

  • 4-5 laurbærblade

  • 2 tsk tørret timian eller 6-8 friske kviste timian

  • 2 dl hakket persille

  • Glaserede perleløg
  • 300 g perleløg

  • 25 g smør

  • 1 tsk sukker

  • 3-4 spsk balsamico

Sådan gør du:

  • Start med at soignere kødet. Skær sener og eventuelt ben fra. Benet skal du ikke smide ud, det har masser af kraft i sig, så det koger med i retten senere. Kødet skæres ud i store tern på 5-6 cm. Giv dem et skud salt og peber og vend dem i mel. Jeg plejer at hælde melet i en frysepose og ryste det sammen med kødet.
  • Skær baconen ud i tern, eventuelt svær fjernes. De må gerne have en pæn størrelse på 1x1x1 cm, så de ikke mister saftigheden undervejs.
  • Steg baconen. Den skal have farve, men skal ikke tørsteges. Tilsæt lidt olie og smør hvis det er nødvendigt. Kom baconen i en stor støbejernsgryde.
  • Steg nu kødstykkerne i baconfedtet. Gør det gerne ad to gange, for ellers risikerer du at bliver panden kold, og kødet koger, i stedet for at stege. Vip kødet op til baconen og gentag succesen med resten.
  • Skær løg i både, skræld gulerødderne, skær toppen og rod af porren og tjek den efter for jordrester. Pore og gulerødder skæres ud i nogle mundrette stykker. Det får en tur på panden med let olie, til det har fået lidt farve. Hvidløget finthakkes og tilsættes til sidst. Det skal ikke have så længe som de andre grøntsager, for det bliver bittert hvis det branker.
  • Kom grøntsagerne i en skål og sæt til side. OBS! Du kan godt komme svampe og grøntsager ved allerede nu, men jeg kan godt lide der stadig er lidt bid i dem, så jeg tilsætter dem gerne senere.
  • Rens champignon, og skær dem i halve. Hvis du er så heldig, at de ikke er så store, så lad endelig være med at skære i dem. De holder bedre på saft og smag på den måde. Steg svampene gyldne, og hæld dem op i skålen med grøntsager.
  • Kom tomatpuréen på panden. Lad den lige få et par minutters varme. Hæld rødvin på, og kog panden af. Pandeafkog, rødvin, og fond kommes i gryden sammen med timian og laurbærblade. Lad det hele simre for svag varme i 1½ time.
  • Tjek om sovsen har den konsistens du ønsker – hvis den er for tynd, så lav en meljævning på 1-2 spsk mel og rør i. Kom svampe og grøntsager i, og lad det simre en time mere.
  • 30 minutter inden servering
  • Kom smør på en lille pande, og lad det bruse op. Hæld perleløgene på, drev sukker over, og lad dem tage lidt varme og farve. Hæld balsamico ved, og lad det koge langsomt ind. De må gerne blive mørke og lidt klistrede.
  • Når gryderetten er færdig, smages til med salt og friskkværnet peber, og øses op i dybe tallerkner. Drys med glaserede perleløg og hakket persille og giv brød, kartoffelmos eller kogte kartofler til.

Notater

  • Som de fleste andre simreretter, så bliver det altid lige en lille anelse mere mørt og lækkert, hvis kødet har marineret i vin natten over.
    Jeg et tit for lækkersulten til at vente, men HVIS du har tiden og tålmodigheden, så gør det.

Brug vilde svampe i din boeuf Bourguignon. Laver du laver retten i svampesæsonen er det jo HELT oplagt at bruge nogle vilde svampe fra dagens jagt. Hvis du ikke er en erfaren svampejæger, så er det altid en god idé at tjekke sine fund med en svampebog eller tjekke dem på http://www.svampeatlas.dk/.

One Comment

  1. Pingback: Marathon kalvefond • Bliv sovsekonge med god fond • Madklaveret

Kommenter gerne på opskrifterne!