Anderilette

Anderilette med æg
Anderilette med enfriturestegt æggeblomme.

Anderilette er en gudespise; slet & ret. Det smager helt fantastisk på et stykke ristet brød med sennep og lidt surt på toppen.

Hvis du ikke lige kan overskue rilette af en hel and, kan du sagtens lave en mindre portion af et par andebryster eller 3-4 andelår.

Opskriften indeholder temmelig meget fedt, så den er ikke særlig fryseegnet, men det er heller ikke nødvendigt. Rilette er nemlig en gammel metode til konservering, så når anderiletten er færdig, forsegles glasset med fedt. Dermed sikres et iltfrit miljø, hvor mug og andet snask ikke ødelægger dine godterier.

Kom en brugt tennissok i kæften på din fedtforskrækkede nabo, og sylt en and – det er jo kun jul én gang om året. Til gengæld kan du fejre den helt til påske.

Anderilette

Servings

20

servings
Prep time

30

minutter
Cooking time

6

timer 

Anderilette er en af julens klassikere her i huset. Intet julefrokostbord uden denne frankoflie lækkerbid. Server gerne med surt, fx syltede grønne tomater, syltede svampe eller en rødbede. Du kan også gå den mere festlige vej, og servere den med en friteret æggeblomme.

Det skal du bruge:

  • 1 hel and

  • 2 fed hvidløg

  • Frisk rosmarin, salvie og timian.

  • 3-4 laurbærblade

  • 4-5 enebær

  • 1 spsk salt

  • Andefedt (fedtet fra tilberedning skal benyttes)

Sådan gør du:

  • I dag
  • Hvidløg, enebær, laurbærblade og salt knuses i en morter. Rosmarin, salvie og timian skylles med kogende vand, vrides og hakkes og knuses med i morderen. Anden skylles grundigt indvendigt, og eventuelle fjerrester på skindsiden fjernes. Derefter gnides den både ind- og udvendigt med krydderblandingen. Sæt anden på køl, og glæd dig til i morgen.
  • I morgen
  • Anden skal langtidssteges i 5-6 timer ved 160°C. Læg den i et ildfast fad og kom staniol over (jeg tænker at en stegeso er lige så velegnet). Når den er stegt færdig, hældes fedtstoffet i en lille gryde, og anden får lige en halv times tid til at køle lidt ned.
  • Når anden er kølet tilstrækkeligt ned til du synes du kan håndtere den, plukkes alt kødet fra benene og kommes i en skål.
  • Skind og ben skal du koge en fond af. I bunden af dit stegefad sidder en masse andesnask der er fyldt med smag.
    Det skal du bruge, så kog fadet af i et par dl. vand, og kom det i en gryde sammen med andeskindet og benene. Kom 5 dl. vand i, og kog det ind til det halve, og si det så du ender med en lille god, mørk fond.
  • Findel kødet med et par gafler og tilsæt din andefond og næsten alt andefedtet. Du skal regne med at tilsætte kød og fond/fedt i forholdet 2:1 – mindst. Det er nemmest at samle riletten hvis fond og fedt er varmet godt igennem inden du kommer det i.
  • Til sidst skal riletten på glas og dækkes den med et lag fedt, så den konserveres. Stil hele herligheden på køl til du ikke kan vente mere. Hvis du har været grundig og rundhåndet med fedtet på toppen, kan din rilette holde sig på køl i op mod et år.
    Det sidste er noget jeg har hørt, jeg tror kun det er realistisk hvis man rejser meget.
    Jeg har ligeledes hørt om en fyr fra Vestjylland der spiste rilette uden rødvin til, men indtil jeg ser fotodokumentation, tænker jeg at vi her har med en klassisk urban legend at skaffe.

Notater

  • Du skal bruge en and der har godt med fedt på kroppen. Du skal typisk finde en and der tilbringer meget tid i vand, for de er af naturlige årsager mere polstrede end ænder der går meget på land. Kig fx efter en stor Pekingand, og hold dig fra Berbiand.

Det var ovre på madbloggen ”Kvalimad” jeg første gang stødte på opskriften på anderilette. Kig endelig forbi hos Max ”Kvalimad ”Rasmussen. Der er masser af veldokumenteret viden og inspiration at hente.

2 Comments

  1. Pingback: Syltede grønne tomater Madklaveret

  2. Pingback: Syltede rødbeder som farmor lavede dem • Madklaveret

Kommenter gerne på opskrifterne!